Спеція кумін, зіра

Кумин (зіра)

Кумин або зіра (Cuminum cyminum сімейства Зонтичних Umbelliferae) у Латинській Америці, Африці, Средіземномореье, Азіатських країнах, особливо в Індії, – це Королева Спецій, без неї не обходиться практично жодна страва.

Одне з санскритських назв кумина – sugandhan – добре

пахне.

Іменем кумина навіть названий маленький острів Коміно в Мальтійському архіпелазі (Середземномор’я) – він покритий полями спеції кумін.

Використання в кулінарії спеції кумін (зіра)

Завдяки плутанини в давні часи з перекладом назви спеції на європейські мови, кумін часто плутають з кмином. але це різні прянощі.

Існують кілька різновидів кумина:

Білий кумін (Cuminum cyminum) найбільш поширений, використовується у нас, про нього далі і піде мова.

Чорний кумін (кала Джиро) – Cuminum nigrum – темніше і дрібніше, ніж білий, має більш гіркий смак і гострий запах. Він не вимагає такого тривалого обсмажування, як насіння білого кумина.

Самий рідкісний вид чорної зіри, який правильніше називати буніум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, зустрічається в Таджикистані.

Кумин прийнято обсмажувати в олії (з цибулею) або на сухій сковорідці – спеція трохи змінює свій смак, розкриває нові аромати.

Кумин володіє сильним пряним гострим запахом і смаком з горіховою ноткою.

Найпопулярніша страва, в якому використовують кумін (або зиру) повсюдно – це плов.

Кумин (зиру) додають в рибні та м’ясні страви.

Овочеве рагу буде Вам вдячне за спецію кумін – зіра додасть чудову ароматну нотку Вашій страві; втім, як і смажені овочі.

Взагалі зиру не тільки смачно, але і корисно додати в страви з горохом, квасолею, бобами (наприклад, дхал), картоплею, т. к. зиру покращує переварювання цих «важких» для травлення продуктів.

Дуже гарні супи з додаванням в обжарку (цибуля, морква) кумина.

Зернятка кумина додають в тісто для випічки. Також кумін зустрічається в деяких чаях.

Кумин додають у м’ясні маринади, а також в мариновані овочі та фрукти.

Мелена зіра хороша в салатах, кисло-молочних напоях, варення та джеми.

В Африці (Алжир, Морокко) спецію кумін додають в боршети – своєрідні люля-кебаб, також зиру використовують у приготуванні магрібського кус-куса.

Сир і сир з кумином – хіт у Франції.

Греки і німці обожнюють додавати зіру в сосиски та ковбаски, тушковане м’ясо, квашену капусту.

У Мексиці та Іспанії зіра входить в традиційне і улюблене блюдо чилі-кон-карне (chile con carne);

В Індії зіра використовується практично в будь-якій страві, застосовують індійці та молоді свіжі листя кумина, додаючи їх у салати і супи.

Кумин входить до складу різних сумішей спецій: каррі, чилі, гарам-масала, чатні (гостро-соло4кі приправи), мексиканські суміші, єменська приправа zhoug, суміш в Саудівській Аравії baharat…

При довгому зберіганні кумін починає гірчити, особливо мелений.

Використання в медицині спеції кумін (зіра)

Зіра (кумін) з давніх часів використовується також у медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, що поліпшує самопочуття дітей.

Кумин – непогане тонізуючий засіб, є афродизіаком.

Вплив кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра надає сечогінну дію. Виводить шлаки з організму.

Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів…) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням…).

Спеція кумін є антисептиком; зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипки…). Зменшує біль.

Зіра хороша для очищення дихальних шляхів.

Допомагає боротися з нудотою, в т. ч. на перших місяцях у вагітних.

У стоматології застосовують тимол.

Семена кумина (зіри) містять від 2,5 до 4% ефірного масла, кумінової альдегід (р-ізопропіл-бензальдегід, 25-35%), тимол, перилла-альдегід, кумінової спирт, альфа і бета-Пинин (21 %), дипентен, р-цимен і бета-фелландрен.

кумінової масло знаходить застосування у парфумерній промисловості.

Опис спеції кумін (зіра)

Кумин, зіра, індійський кмин, римський тмин (при попаданні кумина до Європи переклад був невірний, тому виникла плутанина кумина і кмину, які є в дійсності різними спеціями), зра, затр, Джаара – далеко не всі назви кумина (Cuminum cyminu ) сімейства зонтичних (Umbelliferae).

Кумин (зіра) – одно-дворічна трав’яниста рослина висотою до 30 см, що віддає перевагу рости в тропіках і субтропіках. Листки чергові, нижні, квітки білі, жовті або червоні, зібрані в парасольки. Насіння довгасте, завдовжки 6 мм, шириною 1,5 мм, містять 2,4 – 4,0% ефірного масла, до 16% камеді. Урожай збирається приблизно через 4 місяці після посіву.

Щорічно проводиться близько 35000 тонн кумина.

Існують кілька різновидів кумина:

Білий кумін (Cuminum cyminum) найбільш поширений.

Чорний кумін (Cuminum nigrum) – темніше і дрібніше, ніж білий, володіє більш гірким смаком і гострим запахом.

Самий рідкісний вид чорної зіри, який правильніше називати буніум (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum), зустрічається в Таджикистані.

Історія спеції кумін (зіра)

Батьківщина кумина – Індія, країни Східного Середземномор’я і Верхній Єгипет, тепер його вирощують також в Африці, Ірані, Туреччині, Китаї та обох Америках.

Семена кумина знайдені в 5000 – річних похованнях Стародавнього Єгипту. Ескулапи Древньої Греції і Риму використовували кумін в лікуванні багатьох захворювань, про що згадується в роботах Гіппократа, Діоскорид і Плінія.

В давньо арабської книзі «Мудрість віків» є рядки, присвячені кумином: «Якщо жувати кумін з сіллю і ковтати, то усувається зайва волога в шлунку. Якщо ж його підсмажити і потім настояти в оцті, він дуже сильно закріплює шлунок і усуває з нього вологі речовини ».

В Європу кумін добрався приблизно в 9 столітті, і був спочатку неправильно названий кмином (плутанина існує до цих пір).

Іспанці привезли кумін в Америку, де він став популярний.

Страви зі спецією кумін (зіра)

Історії зі спецією кумін (зіра)

Знаходять:

  • зіра
  • Кумин це
  • білі виділеня 40 тижнень вагітності
  • зіра користь
  • що за спецій зіра
  • що таке зіра
No Video