Спеція розмарин

Розмарин

Спеція розмарин (Rosmarinus officinalis) – це листя (свіжі і сухі) півчагарникових вічнозелених рослин родини Ясноткові (Lamiaceae) перекладається з грецької як «морська роса». Пряність володіє сильним ароматом з хвойними і Камфорний нотками, смак розмарину злегка гострий.

Використання в кулінарії спеції розмарин

Як спеції використовуються запашні свіжі або сухе листя розмарину. Це сильна спеція, здатна придушити інші, тому потрібно її використовувати в невеликих кількостях. Розмарин при тепловій обробці не втрачає своїх властивостей, цю пряність можна додавати в самому початку готування.

Розмарин хороший при маринуванні і вимочуванні дичини, свинини, баранини, кролятини – він допомагає позбавити м’ясо від неприємних запахів і додати розмариновий запах і нотки смаку.

Також розмарин використовують при квашенні капусти, маринуванні овочів і грибів, в консервуванні.

Розмарином також можна ароматизувати дим вогню або вугілля, на яких готується барбекю. Птицю можна обернути гілочками розмарину перед смаженням або приготуванням на грилі.

Взагалі, розмарин чудово підходить до будь-яких м’ясних страв – смажене, на грилі, запечене, тушковане, варене м’ясо, страви з фаршу, гуляші. Більше того, вважається, що спеція розмарин бореться з канцерогенами, що утворюються при високій температурній обробці продуктів.

Особливо гарний розмарин з сиром. Страви з грибів з розмарином – безпрограшний варіант. Можна додати трохи розмарину в страви з яйцями.

Найрізноманітніші овочі (томати, кабачки, баклажани, шпинат, горох, квасоля, цвітна та просто капуста, картопля…) у поєднанні з розмарином виявляють свої кращі якості в супах, салатах, рагу…

Трохи розмарину додають у винний пунш, деякі рецепти грогу і лікерів, а також чай.

Спеція розмарин підходить для перших, других страв, салатів, закусок, напоїв, випічки і навіть желе.

Італійці використовують розмарин в піці, пастах. Італійці традиційно готують баранчика з розмарином.

Розмарин чудесен в соусах. Якщо додати листочки розмарину в бутель з оцтом, спеція додасть йому свіжі відтінки, оригінально ароматизує.

Розмарин добре поєднується з іншими спеціями, входить до складу суміші «трави Провансу», «букет Гарні». Розмарином можна замінити лавровий лист. але суміщати ці прянощі не рекомендується.

Використання в медицині спеції розмарин

До складу листя розмарину входить велика кількість ефірних масел (цинеол, камфора, борнеол, лімонен, пінен, камфен, борнілацетат), дубильні речовини, смоли, гіркоти і ін

Розмарин, завдяки камфори, надає антисептичну і боле утоляющее дію, стимулює нервову діяльність, кровообіг, дихання, травлення. Використовується в стоматології. Показаний епілептикам. Розмарин тонізує, відновлює, зміцнює організм. Розмарин покращує серцево-судинну систему. Допомагає при занепаді сил та статевої слабкості.

Розмарин покращує пам’ять і розумову діяльність в цілому.

Нещодавно було доведено антиоксидантну дію розмарину – він перешкоджає старінню, допомагає виведенню шлаків, діє як сечі і жовчогінний засіб.

При зовнішньому використанні розмаринова масло і відвари зміцнюють волосся, очищають шкіру.

Вино, настояне на розмарині, розширює судини, тонізує, покращує самопочуття, допомагає прокинутися.

Розмарин підвищує кровоносне тиск, підсилює роботу серцевого м’яза.

Розмарин збуджує апетит, покращує роботу шлунку і кишечника, запобігає метеоризм. А також бореться з застудами, ангінами, допомагає при астмі і головних болях.

При подагрі, невритах, невралгічних болях застосовують мазі для втирання і ванни з настоїв розмарину.

Взагалі, вважається, що розмарин покращує настрій, знімає нервову напругу, допомагає розслабитися.

Знаменитий елексир молодості королеви Єлизавети Угорської (в 72 роки вона полонила красою і молодістю польського короля, який запропонував ку і серце), відомий як «Угорська вода» містить ефірне масло з розмарину.

Дуже обережно повинні використовувати розмарин гіпертоніки і вагітні.

Опис спеції розмарин

Розмарин звичайний (Rosmarinus officinalis) – вид багаторічних півчагарникових вічнозелених сільноветвістие рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae), що досягають 2 м у висоту.

Батьківщиною розмарину вважається Середземномор’ї, де його культивують досі, а також у Малій Азії, Криму, на Кавказі, Англії, США (Флорида), Мексиці.

Листя розмарину темно-зелені і блискучі, а знизу – світліші і матові, хвоеподобние з приємним ароматом. Якщо листок розмарину потерти між пальцями, можна відчути його свіжий, трохи хвойний запах. Квітучий розмарин суцільно покритий ніжно-ліловими (рідше рожевими або білими) квітками. Насіння бурі, дрібні.

У розмарину пекучий, гіркуватий смак, з приємним смолистим, камфорним запахом.

Як спеції використовуються висушене листя розмарину. Для прянощі збираються самі ніжні листи з верхньої третини гілок, потім їх сушать в тіні – так вони зберігають свій аромат. Збір починають на 3 – 4 рік життя рослин. Готова пряність – це дуже крихкі, мають опуклу верхню поверхню і згорнуту нижню. Зберігати спецію необхідно в сухому прохолодному темному місці.

Зі свіжого листя розмарину також виробляють ефірну розмаринова масло (пінен, камфен. парацімол. цинеол, лімонен. камфора. борнеол, терпінеол, борнілацетат, каріофіллен, ізоалантолактон).

Крім ефірної олії, в розмарині містяться малотоксичні алкалоїди, урсолова і розмаринова кислоти. Із сировини розмарину виділені флавоноїди, терпеноїди, дітерпеновие глікозиди, хінони, терпенові кислоти, карназол, карназідовая кислота і фенолкарбонові кислоти. Порівняно недавно виділено нове з’єднання 7-метоксіросманол, а також ідентифіковані бетулін і цірсімарітін, виділені раніше з інших рослин.

Розмножується розмарин в основному живцями, рідше відведеннями і насінням.

Історія спеції розмарин

Розмарин відомий нам ще з біблійних часів. Батьківщиною спеції вважають Середземномор’ї. З давніх часів розмарин використовують як пряна і лікарська рослина.

Версій походження назви розмарину декілька: латинське Rosmarinus – морська роса, морська свіжість (Пліній писав, що квітки розмарину мають настільки привабливий колір завдяки тому, що морська піна, потрапляючи на квіти, забарвлює їх в блакитний колір); грецьке rhoуps – чагарник і meron – бальзам.

Стародавні греки присвячували його Афродіті (римляни – Венері) і вважали, що чудове рослина може зробити людину щасливою, позбавити від поганих снів, зберегти молодість.

Стародавні греки слідом за єгиптянами крім лікарського і кулінарного застосування, використовували розмарин замість ладану, також виготовляли з нього вінки. Гіппократ прописував розмарин від хвороб печінки. Римляни любили розмариновий мед, його вважали символом закоханих, використовували для прикраси громадських місць під час урочистих церемоній.

Очевидно, що розмарин був поширений римлянами по Європі. У середньовіччя розмарин вважався символом пам’яті і вірності – не дарма шекспірівська Офелія каже: «Ось розмарин. Це для пам’яті. Не забувай, милий, не забувай. »Знаменитий ботанік Ніколас Кулпепер стверджував, що розмарин покращує ослабшую пам’ять, а в древнегерманских травниках говориться:« Розмарин допомагає при слабкості мозку. Вкласти листя у вино, підігріти і дати пацієнту вдихати його пари… »

У середні століття розмарин кидали в багаття під час епідемій чуми для дезінфекції повітря. У багатьох гербах похоронщіков зустрічається розмарин. Пізніше розмарин став символом не тільки похорону, а й весіль, селяни традиційно включали гілочки розмарину в букет нареченої (в 18 столітті розмарин замінили гілочками мирта), як символ вірності і довгого щасливого кохання.

В епоху Ренесансу розмарин входив до складу багатьох аптечних ліків.

Європейці привезли розмарин в Новий Світ, де його люблять і культивують досі.

сі розмарин з’явився приблизно в 16 столітті, зустрічається про нього згадка в «Домострої»: «Масло розмаринова для багатьох ліків придатне. Те ж масло допомагає застояним венах, в яких кров замре: маж тим маслом, і все пройде. Тим же маслом змащують віскі – зміцнює пам’ять і гострий розум дарує. »

Страви зі спецією розмарин

Історії зі спецією розмарин

Знаходять:

  • чим можна замінити розмарин
  • розмарин для сечового
No Video