Стручкова квасоля: склад, калорійність, властивості і користь стручкової квасолі. Як приготувати стручкову квасолю. Жіночий сайт

Стручкова квасоля: склад, калорійність, властивості і користь стручкової квасолі. Як приготувати стручкову квасолю

Квасоля люди стали вирощувати дуже давно – сьогодні вже ніхто точно не пам’ятає, коли це почалося, однак археологи знаходили згадка про неї в документах,

вік яких не менше 5000 років. Деякі вчені вважають, що квасоля, як і картопля, і помідори, родом з Америки, але інші з ними не згодні, тому що про смак і користь цієї культури знали вже в Древньому Єгипті, Римі та Китаї.

Люди древніх цивілізацій не тільки харчувалися нею, а й з успіхом використовували в косметичних цілях: робили з нею омолоджуючі маски і використовували для виготовлення пудри. Сама прекрасна Клеопатра поважала властивості квасолі, і любила робити з нею маски для шкіри обличчя.

Але в Європу квасоля все-таки потрапила з Америки – її привезли кораблі іспанців і голландців, і було це в XVI столітті, проте європейці не зрозуміли її цінності відразу – з ними часто так бувало.

Тільки через 200 років квасоля в Європі стали вживати в їжу, а до цього вважали її декоративним рослиною, використовували для прикраси садів – треба сказати, що квасоля дійсно цвіте дуже красиво, особливо кучерява.

Спочатку вживали тільки зерна квасолі, але італійці здогадалися раніше всіх спробувати молоді зелені стручки, не чекаючи, коли вони дозріють повністю. Незабаром був виведений спеціальний сорт квасолі, стручки якої були особливо ніжними і смачними – цю квасоля назвали французької або стручкової квасолею.

Сьогодні відома зелена і жовта стручкова (французька) квасоля: білка в цих сортах менше, але зате вітамінів більше, а жовту квасоля до того ж називають масляній – вона не калорійна, але у неї яскравий колір, а в роті вона просто тане.

Склад і калорійність стручкової квасолі

Калорій в стручкової квасолі дійсно мало – навіть 25 ккал не набереться . тому тим, хто хоче схуднути, варто нею поцікавитися – і фігура в порядку, і смачно дуже.

Склад стручкової квасолі, як уже зазначено, багатий вітамінами – це каротин, фолієва кислота та інші вітаміни групи В, вітаміни С, Е, А.

Мінеральні речовини, що містяться в стручкової квасолі, потрібні нашому організму у великих кількостях – це залізо, цинк, калій, магній, кальцій, хром і т. д. Є в квасолі і клітковина, білок, вуглеводи, жири і цукру – і всі ці корисні речовини допомагають нам зберігати здоров’я і захищають йнівної дії вільних радикалів, тому й шкіра, і волосся почувають себе прекрасно, якщо в раціоні завжди є стручкова квасоля. < / p>

Дієтологи кажуть, що після 40 років квасоля обов’язково має бути присутня в нашому раціоні, але навряд чи варто стільки чекати – квасоля потрібно їсти всім, а тим більш5 жінкам з самих юних років, як один з продуктів, що зміцнюють груди. Хоча б 2 рази на тиждень треба готувати страви з квасолі, ще й тому, що це дуже смачно, і сподобається всім домашнім.

Стручкову квасоля іноді називають цукрової – саме через м’якість стручків, і в Росії її сьогодні теж дуже полюбили. Врожаї вона дає хороші, і наш клімат теж витримує; можна її консервувати, хоча при інших способах заготівлі зберігається більше корисних речовин.

Користь і властивості стручкової квасолі

А корисних властивостей стручкова квасоля має безліч . вона покращує роботу травної системи, допомагає полегшити бронхіти, ревматизм, шкірні захворювання, прискорює одужання при інфекційних захворюваннях кишечника – багато в чому завдяки високому вмісту сірки. Заліза в квасолі теж немало, і тому її рекомендується вживати при захворюваннях системи кровотворення: так стимулюється утворення еритроцитів – червоних клітин крові.

Оскільки стручкова квасоля знижує рівень цукру в крові, вона незамінна для діабетиків . В квасолі міститься аргінін, дія якого схоже з дією інсуліну, і особливо корисний її сік. Дуже добре, якщо хворому на цукровий діабет вдається протягом дня випивати близько літра суміші наступних соків: стручкової квасолі, салату, моркви і брюссельської капусти – це сприяє виробленню інсуліну.

Лікування стручкової квасолею

Сік стручкової квасолі полегшує бурсит – болісне хронічне захворювання, яким найчастіше страждають чоловіки працездатного віку – 35 років і навіть молодше. Бурсит характеризується болями в суглобах і сухожиллях, хів, почервонінням шкіри в тих місцях, де знаходиться вогнище запалення. Треба пити сік стручкової квасолі кожен день, і кілька разів на тиждень їсти страви з неї – стан буде поліпшуватися.

Стручкова квасоля має заспокійливу дію . і люди, які часто їдять страви з неї, почуваються спокійніше, і відрізняються більш врівноваженим поведінкою.

Туберкульоз теж полегшується, завдяки протимікробну властивостями квасолі; при її частому вживанні не утворюється зубний камінь.

Активні компоненти стручкової квасолі роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, тому лікарі рекомендують включати її в харчування пацієнтам з порушеннями серцевого ритму, атеросклерозом і гіпертонією.

Зелена стручкова квасоля нормалізує вуглеводний обмін – в ній багато цинку, так що, якщо постаратися замість картоплі і рафінованих продуктів готувати її на гарнір до м’ясних і рибних страв, то можна з часом позбутися кількох зайвих кілограмів.

Сечостатева система теж працює краще, якщо квасоля присутній в нашому раціоні: вона має сечогінну дію, очищає нирки, прискорює розчинення каменів і навіть покращує статеву функцію.

При подагрі зелена стручкова квасоля регулює сольовий обмін.

Стручкова квасоля в кулінарії Як приготувати стручкову квасолю

Кулінари люблять готувати молоду стручкову квасолю . вона дуже ніжна, соковита і м’яка, і готується швидко – 5-6 хвилин в окропі, 8-10 хвилин на пару, а для приготування замороженої квасолі вистачає 2-х-3-х хвилин.

Перед варінням треба обрізати кінчики стручків квасолі, і замочити стручки на 2-3 години в холодній воді – якщо вона куплена не відразу після того, як її зібрали з грядки. Воду краще взяти таку, в якій не надто багато кальцію, і закип’ятити її, але не в алюмінієвій каструлі, і покласти в неї частину підготовленої квасолі. Каструлю відразу закрити кришкою, щоб вода швидше закипіла знову, і відварити квасолю до готовності – вона повинна залишитися твердою, але не хрустіти. Після того, як квасоля вийняли з води, її швидко занурюють в миску з дуже холодною водою: якщо цього не зробити, і залишити стручки гарячими, їх варіння триватиме – за рахунок що залишається в них спека. Звичайно, можна вийняти стручки з води раніше, і тоді вони зможуть дійти до готовності при кімнатній температурі. Подавати стручкову квасолю можна відразу після варіння, з вершковим маслом, сіллю і перцем.

Переварена стручкова квасоля буде волокнистої і несмачною . тому важливо уважно стежити за її приготуванням. Зварену квасолю можна заморозити: остудити стручки, розрізати на частини, і покласти в морозилку в поліетиленовому пакеті. Перед подачею квасоля розігрівають у гарячій воді з додаванням вершкового масла.

Стручкову квасоля можна додавати в будь-які страви, але корисніше готувати її, як основне блюдо .

Квасоля по-болгарськи: рецепт і приготування

Одне з таких блюд – квасоля по-болгарськи .

Вам знадобиться:

Квасоля – 0,5 кг, червоний болгарський перець – 2 шт. шпик – 100-150 г, червоне вино – 2 ст. л. винний оцет – 1 ст. л. гірчиця готова – 1 ч. л. цукор – 0,5 ч. л. сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

Кінчики стручків обрізають, промивають стручки в холодній воді, нарізають і варять протягом 3-х хвилин в киплячій підсоленій воді. Потім квасоля відкидають на друшляк, щоб стекла вода.

Стручкова квасоля з картоплею