Термофільні дріжджі і їх альтернатива – Деревня-

Спільнота “Кулінарія в Селі” Термофільні дріжджі і їх альтернатива

19 листопада 2011 15:25, автор: slavyanka

Моя знайома працювала на спиртзаводі. Там вони робили та хлібопекарські дріжджі. Вона розповідала мені особисто, що вони ллють туди формальдегід і різні кислоти. Я в своєму блозі давала вже посилання, але хочу ще раз її привести для любителів випічки на дріжджах і вживають магазинний хліб (особисті блоги щось не все переглядають). У блозі нижче є гарна посилання у Владислава.

http://slavs. org. ua/khleb-kotorym-nas-ubivayut У цій же статті в кінці є рецепти дріжджів і бездріжджового хліба, як це робили наші прабабусі, ось вони:

Альтернативні рецепти

опрісноки

1. Спосіб приготування прісних коржів (лаваш) в домашніх умовах. Склад: 1 склянка води, 2,5 склянки борошна, 1,5 чайної ложки солі (або за смаком). У воді розмішати сіль. Тонкою цівкою поступово всипати муку в солону воду. Замішуємо тісто. Потім тісту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин. Розжарити сковороду. Тоненько розкачати корж. Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Всього виходить 10-12 коржів. Готові коржі необхідно скропити водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі. Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.

2. Хліб з пророщених зерен пшениці. Вологі, пророщені зерна пшениці пресують в коржі, потім підсушують на відкритому сонці, можна на гарячому камені.

3. Прісні коржі і булочки на мінеральній воді. Це найбільш економічний спосіб, він простий і доступний кожному. Газовану воду можна приготувати в сифоні або купити будь-яку лужну мінеральну воду. Просіяти прожарений муку. Розвести мінеральною водою. Сформувати коржі або булочки. Помістити їх в попередньо розігріту пекти.

4. Домашні дріжджі. Беруть 100-200 грам родзинок, промивають теплою водою, поміщають в пляшку з широкою шийкою, заливають теплою водою, додають трохи цукру, зав’язують зверху марлею в 4 шари і ставлять в тепле місце. На 4-5-у добу почнеться бродіння, і можна ставить тісто. Воно повинно бути запашним і некислим.

5.Дрожжі з сухого хмелю. Заливають хміль гарячою водою (1: 2) і кип’ятять в каструлі. Якщо хміль спливає, його топлять у воді ложкою. Коли вода випарується настільки, що відвару залишиться вдвічі менше первинного, його зціджують. В остиглому теплому відварі розчиняють цукор (1 ст. Ложка на 1 склянку відвару), змішують з борошном (0,5 склянки борошна на 1 склянку відвару). Потім дріжджі ставлять в тепле місце надвоє доби для шумування. Готові дріжджі розливають в пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці. Для приготування 2-3 кг хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів.

6. Дріжджі з свіжого хмелю. В емальовану каструлю щільно закладають свіжий хміль, заливають його гарячою водою і варять приблизно 1 годину, прикривши кришкою. Потім відвар трохи охолоджують і всипають солі, сах. піску і 2 неповних склянки пшеничного борошна. Вимішують масу до гладкості, ставлять в тепло на 36 годин, потім протирають пару очищених варених картоплин, змішують з дріжджами і знову дають побродити в теплі день. Готові дріжджі наливають в пляшки і щільно закривають пробками. Витрата таких дріжджів – чверть склянки на кілограм борошна.

7.Солодовие дріжджі. Чи не заважає нагадати, що солод – це пророщене в теплі і волозі хлібне зерно, засушене і крупно перемелене. 1 стакан муки і 0,5 склянки сах. піску розводять в 5 склянках води, додають 3 склянки солоду і варять приблизно 1 годину. Остуджують, ще теплий розчин розливають в пляшки, нещільно прикривають пробками і на добу ставлять в тепле місце, а потім на холод. Витрата цих дріжджів на приготування хліба такий же, як і дріжджів з сухого хмелю.

Знаходять:

  • хміль дріжджі
No Video