Топінамбур, ВІН ЖЕ ЗЕМЛЯНА ГРУША, ВІН ЖЕ ЄРУСАЛИМСЬКИЙ АРТИШОК!

топінамбур, ВІН ЖЕ ЗЕМЛЯНА ГРУША, ВІН ЖЕ ЄРУСАЛИМСЬКИЙ АРТИШОК!

Топінамбур, який в Англії називають єрусалимським артишоком, є близьким родичем соняшника і не має нічого спільного з Єрусалимом. Його невеликі, неправильної форми бульби володіють характерним приємним смаком і надзвичайно гарні в палестинському супі – популярному класичному блюді. Дивні вони також в печеному і тушкованому вигляді. Вживається в сирому і у вареному вигляді – як пюре або тертий салат, з додаванням різних, що додають запах, прянощів (цибуля, часник, петрушка і т. п.). Включений з 60-х років офіційно в число страв французької та міжнародної кухні (пюре топінамбур або т. зв. пюре по-Єрусалимський, салат, смажений, топінамбур а-ля Морне та ін).

На світлі біла м’якоть земляної груші тут же набуває фіолетовий відтінок. Тому, почистивши і нарізавши її на скибочки, тут же поміщайте їх в підкислену половинкою лимона воду. Внаслідок на рідкість неправильної форми бульб часто буває зручнішим спочатку зварити їх в підкисленою воді, а вже потім чистити – у вареному вигляді шкірка знімається набагато легше. Топінамбур готують безліччю способів з числа тих, якими готують картоплю або пастернак. Він чудовий в смаженому і в тушкованому вигляді. Його можна запекти в духовці, попередньо зануривши в розтоплене вершкове масло. Але в будь-якому випадку бульби необхідно попередньо відварити протягом 10-15 хвилин, поки вони не стануть майже м’якими.

Якщо ви вирішите приготувати топінамбур з вершками, змішайте його з рівною кількістю картоплі. Це злегка послабить його смак, і ви отримаєте чудовий гарнір. Єрусалимські артишоки, запечені в духовці. Інгредієнти: 900 г топінамбура, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. солі, 1/4 ч. л. меленого чорного перцю, петрушка для прикраси. Спосіб приготування: Нагрійте духовку до 220 градусів. Почистіть топінамбур щіточкою для овочів. У великому деку змішайте коренеплоди з сіллю, олією та перцем. Смажте в духовці 1 годину, поки овочі не стануть м’якими. Прикрасьте нарубленннной петрушкою і подавайте на стіл.

САЛАТ з топінамбура 1 морква, 1 топінамбур (можна замінити кольрабі), 2 огірки, 2 помідори, 2-3 листа салату, зелень – петрушка, кріп, кінза, базилік, бринза 100 гр, 2-3 ст. л. оливкового масла, сік з половинки лимона. Натерти моркву і топінамбур на дрібній тертці, порізати кубиками огірки, помідори і бринзу, нашаткувати листя салату, зелень, все перемішати, полити лимонним соком, заправити оливковою олією.

Знаходять:

  • єрусалимський артишок
  • запечений топінамбур
No Video