Вегетаріанство – Продукти, які вас вбивають

Вегетаріанство передбачає вживання в їжу продуктів тільки рослинного походження, виключаючи м’ясо, молоко, яйця, рибу і безхребетних морських тварин (раків, креветок і т. п.).

Серед строгих вегетаріанців розрізняють тих, хто переважно харчується фруктами, овочами та горіхами (їх називають фрукторіанци), і тих,

хто віддає перевагу зерновим культурам в своєму раціоні.

З медичної точки зору суворе вегетаріанство надає істотну шкоду здоров’ю.

Серед негативних впливів можна виділити наступні:

? організм людини в недостатній мірі забезпечується кальцієм, залізом, цинком та іншими мінеральними речовинами;

? організм людини недостатньо забезпечується вітамінами D, В2 і В12;

? виникає дефіцит амінокислот, які особливо необхідні для росту і розвитку дітей;

? організм людини недостатньо забезпечується вітаміном С, особливо якщо раціон складається переважно із зернових культур;

? організм людини недостатньо забезпечується білком, якщо раціон складається переважно з фруктів (шлунок людини просто не здатний вмістити таку кількість фруктів, яке необхідно для організму).

Дотримуватися суворої вегетаріанської дієти постійно, на думку більшості лікарів, є шкідливим для здоров’я, тому що організм в цьому випадку не отримує багатьох необхідних речовин (наприклад, вітаміну В12, нестача якого може стати причиною розвитку важких захворювань). Раціон, в якому повністю відсутня їжа тваринного походження, збіднений амінокислотами. Енергетична цінність вегетаріанського меню дуже низька.

Особливу небезпеку вегетаріанське харчування представляє для дітей, у яких організм посилено розвивається. Порівняно з дорослою людиною дитині для росту і розвитку на 1 кг ваги потрібно набагато більше поживних речовин, вітамінів і мінералів.

Зазвичай у дітей у вегетаріанських сім’ях фізичний розвиток відбувається повільніше, ніж у їхніх однолітків, що харчуються, разом з рослинною, також і тваринною їжею. Крім цього, вони частіше хворіють на рахіт і недокрів’ям, при цьому може виникати затримка психомоторного розвитку.

В вегетаріанство існують і інші, менш жорсткі, напрямки.

Наприклад, лактовегетаріанская дієта. Вона включає в себе, поряд з рослинними продуктами, також вживання молока і молочних продуктів. Подібної дієти можна дотримуватися людям похилого віку. Однак при цьому необхідно, щоб меню було якомога більш різноманітним, інакше подібна дієта також негативно відіб’ється на здоров’ї, як і сувора вегетаріанська дієта.

Ще одним напрямком у вегетаріанство є оволактовегетаріанская дієта. Вона має на увазі включення в раціон, крім рослинних і молочних продуктів, ще й яєць. Подібна дієта є єдиною з вегетаріанського ряду прийнятною для застосування. З яєць організм отримує в4сутні речовини – такі, як вітамін В12, кальцій і залізо.

Оволактовегетаріанская дієта часто використовується як лікувальний засіб при гіпертонічній хворобі, запорах, атеросклерозі, подагрі і т. п. Однак і в цих випадках не рекомендується самостійне звернення до подібної дієті, а тільки при узгодженні цього питання з лікуючим лікарем.

Існує ще песковегетаріанство, яке дозволяє вживати, разом з рослинною їжею, молоко, яйця і рибу. Але таких людей правильніше називати просто людьми з вегетаріанською спрямованістю харчування.

Незважаючи на те що вегетаріанські дієти мають деяким позитивним ефектом, існують періоди життя, в які застосування такої дієти є небажаним. Такими періодами, крім дитячого віку, є період статевого дозрівання, вагітність і лактація. Крім того, будь-який вид вегетаріанства послаблює захисні сили організму.

Здоровим людям, на думку лікарів, все ж слід дотримуватися змішаного харчування. Таку ж думку було поширене і серед лікарів минулого століття. Вони рекомендували своїм пацієнтам, практикуючим вегетаріанство, урізноманітнити свій раціон хоча б яйцями і молоком. Так, відомий російський письменник Лев Миколайович Толстой вже в зрілому віці став вегетаріанцем. Він навіть намагався дотримуватися дуже суворих правил, вважаючи, що «ідеальне вегетаріанство є живлення плодами, тобто оболонкою насінини, що вбирає життя» («Коло читання», 1906).

Подібні погляди Л. Н. Толстой перейняв від одного шведа-мандрівника. Письменник навіть всерйоз намагався залишити у своєму раціоні тільки фрукти, овочі і коржики з товченого зерна.

Однак у зв’язку з подібним харчуванням у нього почалися напади жовчнокам’яної хвороби. Лікарі прописали йому деякі продукти тваринного походження на додаток до рослинного раціону. У щоденнику у С. А. Толстой від 23 січня 1902 можна прочитати записані нею поради, дані лікарями Льву Миколайовичу:

«. Їжа Льва Миколайовича повинна бути:

4 склянки молока з кавою.

Каші: гречана, рисова, вівсяна, смоленська, розмазня гречана і каша з молоком манна.

Яйця: яєчня, збиті яйця, заливні яйця, яєчня зі спаржею.

Овочі: морква, ріпа, селера, брюссель, картопля печена, картопляне пюре, смажена картопля локшиною, кисла дрібно порубана капуста, салат, попередньо ошпарений окропом.

Пиття: портер, вода з вином, молоко з сіллю.

Плоди: печені протерті яблука, варені плоди, сирі дрібно порубані яблука, апельсини тільки смоктати.

Желе і креми всякі хороші.

Дуті пироги ».

І. І. Мечников, який відвідав Ясну Поляну в травні 1909 написав наступне про Л. Н. Толстого:

«Їв він страви окремо, приготовані для нього: яйце, молоко і рослинну їжу».

Багато вегетаріанці в даний час розуміють неповноцінність свого раціону. Для заповнення цього недоліку вони вдаються до використання різних добавок. Для збагачення їжі мінералами в неї додають морську сіль, як джерело вітаміну D застосовується люцерна, а вітаміну В12 – продукти ферментації сої і водорості. Втім, багато вчених сумніваються, що у водоростях міститься вітамін В12. Піддається сумніву і корисність ферментації сої.

Для поповнення нестачі амінокислот в їжі вегетаріанці збільшують в раціоні частку бобових культур. Однак багаті білком горох, квасоля, сочевиця і соя, крім потрібних організму амінокислот, яких до того ж значно менше, ніж в продуктах тваринного походження, містять також деякі речовини, які не перетравлюються в шлунку і кишечнику. Ці йнуються тільки в товстому кишечнику під впливом мікробів, в результаті утворюються гази.

Крім того, в бобових культурах, а також у горіхах містяться пурини, шкідливі для людей схильних до відкладення солей сечової кислоти. Вони сприяють розвитку подагри.

Соя також має ряд шкідливих якостей. Зокрема, вона містить інгібітор трипсину, який перешкоджає засвоєнню білків в кишечнику. Соя порушує функціонування щитовидної залози.

Деякі вегетаріанці для заповнення в раціоні нестачі білків їдять гриби. Однак у свіжих грибах білок становить лише 2-3%, з яких засвоюється тільки 1/4 частину. У сухих грибах білків набагато більше – 20-30%. Але амінокислотний склад грибних білків значно відрізняється від білків м’яса. У їх складі немає валина і сірковмісних амінокислот. Гриби є трудноусвояемих продуктом, тому їх не рекомендується вживати літнім людям, чия травна система функціонує набагато слабкіше, ніж у молодих.

Як джерело білка використовують також горіхи. Так, в лісовому горісі 16% становить білок. Однак горіхові білки збіднені деякими амінокислотами. Зокрема, в них немає сірковмісних амінокислот, а також лізину і треоніну. Тому горіхи не можуть повною мірою заповнити недолік білка. Крім того, горіхи шкідливі для людей, які страждають захворюваннями травних органів, печінки і жовчовивідних шляхів.

Знаходять:

  • енергетична цінність вегетаріанських продуктів
No Video