Все про сахарозаменителях: користь чи шкода

Все про сахарозаменителях: користь чи шкода

Давайте розглянемо шість найбільш популярних цукрозамінників (насправді їх набагато більше) окремо, так як вони дуже і дуже не схожі один на одного, навіть в рамках двох основних категорій (натуральні та штучні).

Фруктоза

Її отримують з фруктів і ягід, природна фруктоза є також у меді & mdash; майже половина від загальної ваги. Зовні вона виглядає майже так само, як цукор, але при цьому рази в два солодше його (залежить від температури). Але, на відміну від глюкози, підвищує рівень цукру в крові в три рази повільніше. Потрапляє в клітини без участі інсуліну і на його секрецію практично не впливає. Її можна вживати як для чаю або кави, так і при приготуванні компотів, джемів і варення. У будь-яких стравах фруктоза особливо підкреслює смак і аромат фруктів і ягід.

Фруктоза стабілізує рівень цукру в крові, що є важливою властивістю для людей зрілого віку, схильних до ожиріння, у яких часто відбуваються сильні коливання рівня цукру. Дослідження показали корисність фруктози в прояві тонізуючого ефекту, а також для людей, які мають велике фізичне навантаження. Тому харчування з фруктозою корисно для спортсменів, водіїв і т. д. Застосування фруктового цукру взамін звичайного знижує ризик виникнення карієсу. Однак фруктоза все-таки впливає на рівень цукру в крові, а тому при цукровому діабеті використовувати її потрібно дуже обережно. Бажають схуднути не повинні забувати про її досить високу калорійність.

Однак не все так райдужно. Вчені з Університету штату Луїзіана вважають, що саме використання фруктози у відповіді за епідемію надмірної ваги в США, пов’язану з широким розповсюдженням в харчовій промисловості замінників цукру на основі фруктози (її містять майже 40% продуктів). До речі, це вказується на маркуванні: якщо на етикетці є запис Е9 & hellip; (Починається з дев’ятки), то це означає наявність цукрозамінника в продукті харчування.

Ксиліт і сорбіт

Сорбіт вперше був виділений з морожених ягід горобини (sorbus & mdash; & quot; горобина & quot; по латині). Він також міститься в морських водоростях, яблуках, абрикосах та інших плодах. А ксиліт отримують з кочерижек кукурудзи і лушпиння бавовняних насіння. За солодощі ксиліт дуже близький до цукру, а сорбіт майже в два рази менш солодкий. Обидві речовини повільно проникають в тканини організму людини і при цьому не впливають на рівень цукру в крові, оскільки, як і фруктоза, вони не викликають викиду інсуліну. Ксиліт і сорбіт не є вуглеводами, тому можуть використовуватися в діабетичному харчуванні без усякого побоювання, на відміну від фруктози. Вони підвищують секрецію шлункового соку і мають жовчогінну дію. Обидва (особливо ксиліт) активно йнуючим тканину зуба мікробам і значно знижують ризик карієсу, тому входять до складу деяких зубних паст і жуо0льних гумок. Сорбіт і ксиліт можна використовувати замість цукру для приготування будь-яких страв. Завдяки проносного ефекту сорбіт і ксиліт рекомендуються при запорах. У великих дозах (більше 30 грамів за один прийом) ксиліт і сорбіт викликають розлад шлунку, нудоту, метеоризм і діарею. Вони сприяють розвитку холециститу. За калорійністю можна порівняти з цукром, тому тим, хто сидів на дієті не підходять.

Сахарин

Всі перераховані вище натуральні замінники цукру відрізняться досить високою калорійністю. Ось чому з’явилася необхідність в солодкому речовині, що не містить вуглеводи, або настільки солодкому, щоб його вживали в незначних кількостях. Так синтезували штучні цукрозамінники. Вони викликають на язику & quot; імпульс солодощі & quot ;, але залишаються непітательной підсолоджувачами-пустушками і не впливають на викид інсуліну і рівень цукру в крові. Підходять як людям, страждаючим діабетом, так і бажаючим схуднути, але мають досить велику кількість протипоказань. Сахарин був винайдений найпершим з штучних підсолоджувачів. Його солодкість в 250-450 разів більше, ніж у цукру. Він придатний для приготування будь-яких кулінарних страв, у тому числі і випічки. Проте має неприємний металевий присмак (тому сучасні цукрозамінники на сахарин для поліпшення смаку містять цикламат). Сахарин заборонений в США, Канаді та країнах ЄС, оскільки вважається потенційним канцерогеном.

Цикламат

Досить давно відомий підсолоджувач, солодше цукру в 30-50 разів. Зазвичай використовується в поєднанні з іншими підсолоджувачами. Цикламат добре зберігається і може використовуватися при приготуванні фруктових соків, компотів і кондитерських виробів. Проте має неприємне хімічне післясмак. В дослідах на тваринах він показав деяку канцерогенність (хоча у людей вона достовірно не виявлено). З 1969 року заборонений в США, Франції, Великобританії та ще ряді країн через підозри, що провокує ниркову недостатність. Не рекомендується вагітним жінкам і дітям.

Аспартам

Вважається найбільш сучасним і популярним серед всіх штучних цукрозамінників, але зазвичай використовується не самостійно, а в сумішах з ацесульфамом, цикламатом і сахарином. До речі, ви можете навіть не підозрювати, що використовуєте в їжу аспартам, оскільки він присутній в більш ніж 6000 найменувань продуктів, у тому числі таких, як дитячі вітаміни, ліки, дієтичні напої, і практично в будь-якому ресторанному блюді.

Присутність аспартама підсилює смак і аромат фруктів. Але він термічно нестійкий, при кип’йнується і втрачає солодкий смак, тобто його не можна нагрівати, а значить, він годиться тільки для додавання в уже приготовлені напої і для холодної кулінарії.

Аспартам категорично забороняється використовувати в дитячому харчуванні. Він протипоказаний хворим на фенілкетонурію та при вагітності. Вважається речовиною, яка може провокувати пухлину мозку, множинний склероз, епілепсію, хворобу Паркінсона та Альцгеймера, діабет, розумову відсталість та інші хвороби.

Солодкі перспективи

Фахівці вважають, що майбутнє – за новим типом підсолоджувачів, які в сотні і навіть тисячі разів солодше цукру. Найбільш популярним з них поки є стевіозід, отриманий з південноамериканської рослини & mdash; стевії або медової трави. Він не тільки замінює цукор, а й знижує концентрацію глюкози в крові, артеріальний тиск і має антиаритмічну дію. Глікозиди стевії засвоюються організмом, але їх калорійність мізерно мала. І при цьому не має жодних побічних ефектів. В Японії, де середня тривалість життя 90 років і де законом переслідується застосування у виробництві синтетичних замінників цукру, стевіозід захопив до половини солодкого ринку. Японія споживає 90% виробленої у світі стевії. Ще одна речовина, яке незабаром буде замінювати нам цукор, & mdash; це цітроза, одержувана з шкірки цитрусових. Вона стабільна при високих тисках, при кип’ятінні і в кислому середовищі, покращує смак і аромат продуктів. Інше перспективний напрямок & mdash; підсолоджувачі на основі природних білків, наприклад монелін і тауматин, в сотні тисяч разів солодші, ніж цукор. Однак поки їх виробництво досить дорого, тому масового поширення вони не отримали.

Знаходять:

  • продукти з ксилітом корить і шкода
  • що таке монелін
  • як виглядає фруктоза