Все про сою: користь і шкода

Все про сою: користь і шкода

Напевно кожна людина стикався з таким рослиною як соя, навіть якщо не пробував сир тофу і не переносить соєвий соус.

Шкода або користь?

У бобах сої міститься рослинний білок, він за якістю дуже близький до тих білкам, які містяться в яйцях, молоці та м’ясі. Саме тому соя так швидко справляється з почуттям голоду і при цьому не завдає ніякої шкоди нашій фігурі. Соєвий білок містить всі амінокислоти, які тільки можуть бути в тваринному білку.

Якщо організм буде відчувати недолік цих речовин, то може понизитися імунітет і артеріальний тиск, а також амінокислоти потрібні нам для поновлення органів, тканин і клітин. Тому якщо ви намагаєтеся харчуватися тільки рослинною їжею, обов’язково включите в свій раціон продукти, які містять сою. Наприклад, в Японії дуже багато вегетаріанців, вони в рік в середньому з’їдають 27 кг сої, а ось європейці всього 3 кг. Крім того, фахівці ще багато років тому розповіли чому японці так довго живуть – це заслуга соєвих бобів на столі. Медики вважали, що соя здатна знижувати рівень шкідливого холестерину в крові, а також охороняє від онкологічних захворювань. Проте останнім часом були проведені дослідження, і виявилося, що насправді соя і не так вже сильно корисна – захищати від злоякісних пухлин і виводити холестерин боби не можуть.

Для кожної людини, яка любить сою, є можливість, вірніше небезпека купити генно-модифікований продукт. Все дуже просто – генетики на соєвих бобах досить часто ставлять експерименти. По всьому світу сперечаються про те, що генно-модифіковані продукти безпечні. Але ні противники, ні прихильники не мають достатньої кількості аргументів, щоб прийти до одного висновку.

Але варто пам’ятати, що все-таки передумови того, що їжа може нанести шкоду, і справді існують. Приміром, можна сказати про батьківщину модифікованих продуктів США. Уже 20 років там люди їдять ці продукти. Як результат – число алергіків щодня збільшується, а кожна третя дитина страждає ожирінням. Звичайно, немає ніяких достовірних фактів того, що причиною стала саме модифікована їжа, але краще захистити себе від цього і не піддавати ризику. Як дізнатися модифікований чи продукт? На етикетці про це свідчить напис «Містить ГМО», причому виробники зобов’язані наносити таку напис.

Замість м’яса

Ми з вами вже розібрали, що соєвий білок може замінити тваринний білок, тому виробники напівфабрикатів, для того, щоб продукція стала дешевше, замість м’яса додають сою. І як ми з вами знаємо, іноді це зовсім не покращує смакові якості продуктів.

Якщо ви уважно вивчите етикетку, то зможете дізнатися з чого зроблена ковбаса. Якщо в складі є такий інгредієнт, як «рослинний білок», то швидше за все вони мають через сою. Більш того, позначення Е479 і Е322 – це теж соя. Вважається, що якщо в м’ясних напівфабрикатах міститься не більше 20% сої, тоді на смакових якостях це ніяк не позначається.

Знайти соєві боби в магазинах можна дуже рідко. Адже перш ніж їх з’їсти, сою необхідно добу вимочувати, а потім кілька годин варити. Однак навіть після таких витівок смак виходить, як кажуть, на любителя. Тому сою практично ніхто не купує, але виробники знайшли вихід – вони боби просто додають до складу інших продуктів. Приміром:

Соєве м’ясо. На вигляд воно схоже на фарш або чіпси. Його, як правило, замочують у вині, молоці або воді, після чого готують як звичайне м’ясо. Таким чином, з 100 грам соєвого «фаршу» виходить близько півкіло «м’яса». Соєвий сир або тофу. Він нагадує на вигляд сир. Деякі вважають, що тофу дуже прісний, однак якщо його з овочами та спеціями обсмажити на оливковій олії, то вийде дуже смачно. Юба. Юба – це пінка від соєвого молока. Однак ми знаємо цей продукт як «корейську спаржу», яка на прилавках лежить поруч з корейською морквою. Вона на смак трохи походить на гуму, але якщо ж Юбу приправити оцтом і додати спецій, то можна отримати досить непогану закуску.

Під соусом

Про соєвому соусі потрібно розповісти окремо. Східне блюдо навряд чи обійдеться без цього інгредієнта. В Японії та Китаї соєвим соусом замінюють сіль.

Для приготування звичайного соєвого соусу потрібно чимало часу. Сою спочатку чистять, потім подрібнюють і змішують з перемеленої пшеницею. Коли ця суміш починає бродити, з неї сочиться рідина, яка в результаті збирається і фільтрується. Це і є той всім відомий соєвий соус. Причому солодкість соусу залежить від того скільки пшениці додадуть до сої.

Але щоб отримати соус саме так, необхідно більше року. Тому туди додають спеціальну закваску, яка процес бродіння прискорює. Таким чином, соус готується не рік, а всього лише один місяць. Причому соус, який робиться рік, і соус швидкого приготування на смак не відрізняються. Однак потрібно сказати, що виробникам не ку чекати навіть цей місяць, тому вони «допомагають» бродінню лугами та кислотами. Так в соусі, як ви вже зрозуміли, з’являються шкідливі домішки. Тому перш ніж купити соєвий соус, уважно прочитайте те, що написано на етикетці. Якщо там є напис «природне бродіння», тоді можете сміливо брати.

При виборі соусу зверніть увагу на його колір. Пам’ятайте, що чим темніше колір соусу, тим яскравіше виражений у нього смак. Темний соус відмінно поєднується з м’ясними стравами, але потрібно бути гранично обережними при додаванні, бо можна переборщити і тоді ви не почуєте смак м’яса. Соус світлого кольору відмінно підходить до салатів, овочам і рибі.

Пам’ятайте, що соус хорошої якості продається тільки в скляних пляшках. Там не повинно бути ніяких домішок і осаду, а ось додаткові складові, наприклад, арахіс або часник тільки вітаються.

Потрібно сказати, що жінкам, які планують народити малюка, необхідно відмовитися від продуктів, що містять сою. В Америці вчені з’ясували, що соя містить ізофлавони, які можна порівняти з справжніми контрацептивами, тому вони можуть перешкодити завагітніти.

Куди додають сою?

    маргарин майонез молочні напої м’ясні напівфабрикати і ковбаси шоколад і цукерки.

Чи небезпечні продукти з сої?

Медики постійно дискутують на тему соєвих продуктів. Причому вони говорять не тільки про небезпеку, але і корисності.

Вчені кажуть, що вже через кілька годин після прийому таких продуктів, циркуляція крові поліпшується на 50%. Давайте розберемося, наскільки взагалі корисна соя.

Чи можна їсти сою дітям?

Суміші, які виготовляють на основі соєвого білка, застосовують в харчуванні дітей, які страждають алергією на білок коров’ячого молока. Соєві продукти застосовують від 3 до 9 місяців, при цьому потрібно враховувати правила призначення продуктів, що містять сою, щоб не було алергії. І це завдання лікаря. Проте не потрібно повністю замість молока давати сою, тому що рівень жирності в бобах малий, а в перші роки життя це не дуже добре позначиться на дитині.

Чи корисна соя тим, хто хоче схуднути?

Якщо людина вживає достатню кількість білка, то необхідність у вживанні жирів знижується, тому вага може йти. Натуральні соєві боби містять мінімальну кількість жиру. Якщо тільки вони приготовані за всіма правилами – готувати їх необхідно за допомогою пари і води. Їх навіть використовують при лікуванні ожиріння.

Також були проведені дослідження, які показали, що якщо люди з другим типом цукрового діабету їстимуть соєві продукти, то зможуть нормалізувати жирно-кислотний і білковий склад дієти, а також скорегують вуглеводний обмін.

Натуральні соєві боби – це продукт натурального походження, тому їх можна їсти навіть під час посту. Але не варто замінювати звичайні продукти соєвими, тому що ви можете позбавити організм потрібних речовин.

Чи правда, що сою можна їсти не всім?

Вчені довели, що соя дуже корисна літнім людям. Вона містить білок високої якості, який відмінно засвоюється і більш того, в ній є речовини, які запобігають розвитку остеопорозу. Також соя корисна для зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Але варто сказати, що продукти, що містять сою ні в якому разі не можна вживати людям, які мають порушення обміну сечової кислоти, тому що соя підвищує її вміст у крові.

Знаходять:

  • чи можна дітям сою
  • генетика сої
  • де купити соєві боби
  • як на продуктах позначається соя
  • як дізнатись модифікована соя чи ні
  • Що їсть сою?
  • Чи можна споживати сою
  • чи можна істи сою
  • Чи корисна соя для харчуваня людини
  • Соя як