Вуглеводи в продуктах харчування

Вуглеводи в продуктах харчування: навіщо вони нам потрібні?

Вважається, що найбільш корисні ті вуглеводи в продуктах харчування, які відносяться до категорії «складних», або «повільних».

Повільні і швидкі вуглеводи в продуктах харчування

Вуглеводи

в продуктах харчування містяться різні. І далеко не всі вони однаково шкідливі, більш того – вони нашому організму просто необхідні, адже саме вони дають нам енергію, завдяки глюкозі, в яку вони розщеплюються. Повільними або швидкими вуглеводи в продуктах харчування називаються в залежності від швидкості своєї переробки в глюкозу. Відповідає за переробку інсулін.

Якщо ви хочете схуднути або просто стежте за своїм здоров’ям, то скоротіть або виключіть з раціону споживання швидких вуглеводів. Вони засвоюються моментально, викликаючи тим самим різкий підйом рівня глюкози в крові. Потім, варто хоч трохи почати витрачати енергію, цукор також різко падає, що і викликає гостре відчуття голоду, незважаючи на те, що ви їли зовсім недавно. Найбільше від частого вживання швидких вуглеводів страждає підшлункова залоза – їй доводиться то виробляти багато інсуліну в найкоротші терміни, то, навпаки, завмирати в очікуванні наступної порції. Такий режим зношує її клітини і може навіть призвести до утворення ракових. Інший «побічний ефект» – це різка зміна настрою. Викликає її гормон серотонін, вироблення якого залежить від коливань рівня цукру в крові.

У той же час повільні вуглеводи не викликають перевантаження підшлункової залози – для їх переробки вона трудиться в штатному режимі, виробляючи інсулін поступово. Не відбувається також і стрибків рівня цукру в крові, завдяки чому настрій залишається рівним, а відчуття голоду приходить тільки в свій час.

Визначити швидкі або повільні вуглеводи допомагає глікемічний індекс – він показує, з якою швидкістю росте концентрація цукру в крові після вживання конкретного вуглеводу. Чим вище швидкість, тим вище глікемічний індекс, тим швидше вуглевод.

Джерела вуглеводів в продуктах харчування Навряд чи у вас буде при собі таблиця з глікемічним індексом тих чи інших продуктів при кожному поході в магазин. Тому не буде зайвим запам’ятати основні джерела швидких або повільних вуглеводів, щоб потім з легкістю орієнтуватися між магазинних полиць.

    Швидкі вуглеводи в продуктах харчування. Якщо ви думаєте, що основний «злий» вуглевод – це чистий цукор, то ви помиляєтеся. По «швидкості» його перевершують пиво, білих хліб, мед і такі овочі як картопля, кукурудза і відварна морква, а також білий очищений рис. Та й солодощі нехороші – печиво, торти, цукерки, солодка газована вода та напої, а також фаст-фуд і рафіновані продукти.

Повільні вуглеводи в продуктах харчування. Сирі овочі і фрукти, а також цільнозернові поставляють організму необхідну енергію і в той же час володіють низьким глікемічним індексом.

Пам’ятайте, що при консервації фрукти збагачуються легко перетворюється на глюкозу цукром, що підвищує їх глікемічний індекс. Те ж відноситься і до овочів, які зазнали термічній обробці – після неї в них з’являється легко засвоюваний крохмаль. Так, корисно готувати картоплю в мундирі, а каші не варити, а просто запарювати окропом. Знизити індекс продуктів можна також вживаючи їх з тваринами і молочними білками – це уповільнює швидкість виділення глюкози.

Здорове харчування передбачає отримання всіх необхідних людині речовин. Недолік будь-яких може негативно позначитися на вашому здоров’ї. Якщо ви хочете стежити за своїм здоров’ям, але в той же час отримувати з їжі необхідну вам енергію, вибирайте повільні вуглеводи. Звичайно, в розумних кількостях і в балансі з іншими поживними речовинами.