Як використовують розмарин в кулінарії

Як використовують розмарин в кулінарії

У наші дні розмарин є популярним у всьому світі, так як він вже віддавна відомий як ароматичний і цілюща рослина. Цей вічнозелений чагарник з листям, схожими на голки, особливо красивий, коли розквітає і обрамляється ніжними рожевими, білими, синіми або фіолетовими квітками. Цвіте рослина в квітні-травні, а його плоди дозрівають на початку осені. Аромат, що виходить від розмарину, схожий на запах сосни. Він дуже насичений, яскраво виражений, і в ньому грають солодкуваті нотки. Смак розмарину пряний і гострий, тому не дивно, що він дуже любимо шанувальниками пікантною їжі і запахів.

Склад розмарину

У листі цієї корисної рослини містяться дубильні речовини, алкалоїди, а також урсолова і розмаринова кислоти. Верхні частини пагонів, листя і квітки містять ефірну олію. яке накопичується в розмарині під час повного цвітіння і осипання плодів. В розмаринової олії містяться Камфа, лімонен, борнілацетат, пінени, цинеол, камфора, борнеол, ліналоол, борнілацетат, гіркоти, смоли і терпинеол.

Корисні властивості розмарину

Розмарин може допомогти позбутися від простудних захворювань, стафілококів, стрептококів, дріжджових грибків і кишкових паличок. Він служить болезаспокійливу при болях в серці і шлункових кольках, а також застосовується як тонізуючий засіб при імпотенції. Його не рекомендують лише хворим на гіпертонію, вагітним жінкам і людям, які схильні до судом. Для інших же можуть стати в нагоді і наступні корисні властивості розмарину:

    містяться в ньому антиоксиданти уповільнюють старіння; робота головного мозку поліпшується, як і пам’ять; в ньому містяться речовини, які стимулюють циркуляцію крові, що добре для тих, у кого низький тиск; благотворний вплив на нервову систему, допомога в боротьбі зі стресами; містяться речовини, що перешкоджають розвитку тромбів; ефірні масла, які в ньому є, сприяють поліпшенню травлення, так як стимулюється робота печінки і жовчного міхура; сприяє загальному зміцненню імунітет а.

Застосування розмарину в кулінарії

У багатьох країнах світу використовують розмарин в кулінарії . Його свіжі та сушені молоді листки, які збирають з верхньої третини гілок, володіють насиченим ароматом і терпким, гіркувато-пряним смаком. Зазвичай їх подрібнюють, щоб застосувати в кулінарії. Розмарин додають у другі і перші страви, овочеві рагу, салати, закуски і гарніри, паштети та м’ясні фарші в якості класичної прянощі. Ще листя використовуються при запіканні дичини, м’яса і риби, а також при їх маринуванні. Деякі використовують їх як прикраси для блюд.

Ця пікантна пряність відміDо підійде до баранини, свинині, домашній птиці і кролятині. Розмарин додасть їм апетитний аромат дичини. Можна змішати порошок із сухого листя з вершковим маслом і зеленню петрушки, попередньо дрібно нарізаною. Цю пасту слід закладати невеликими порціями під шкіру птиці або в надрізи на м’ясі. Таким чином часто застосовують розмарин в кулінарії в Європі.

Особливий смак можна надати курячому, горохового або м’ясного супу, скориставшись ароматними листям розмарину. Головне & # 8212; не переборщити з тривалістю перебування його в супі, а також не допустити спільного використання з лавровим листом.

Квітки розмарину і його молоді пагони використовуються в лікеро-горілчаній та хлібопекарської промисловості. Його ефірне масло застосовується для масажу, надаючи підбадьорливий і тонізуючий ефект, а також в ароматерапії для створення ароматичних паличок.

Рецепт знаменитого соусу & # 171; Розмарин & # 187;

Інгредієнти:

стебла петрушки & # 8212; 100 гр цибуля ріпчаста & # 8212; 100 гр листя розмарину – 20 гр червоне сухе вино – 300 мл концентрований м’ясний бульйон – 500 мл лавровий лист – 1 шт масло вершкове – 40 гр оливкова олія сіль перець

Дрібно нарізані стебла петрушки і цибулю обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо 300 мл червоного сухого вина і 20 гр листя розмарину. Випаровуємо на маленькому вогні, поки рідина не зменшиться на половину. Потім вливаємо 500 мл концентрованого м’ясного бульйону, який був зварений з 1 лавровим листочком. І випаровуємо соус до потрібної консистенції. І останнє вводимо в соус вершкове масло кімнатної температури, збиваючи сосу блендером, щоб додати еластичності. Додати перцю і солі за смаком. Приголомшливий соус з ароматною пряністю готовий!

Розмаринове желе

Інгредієнти:

вода – 750 мл розмарин – 6 гілочок довжиною 15 см лимон – 2 шт цукор – 1 кг

Розмаринові гілочки опускаємо в воду і доводимо до кипіння. Кип’ятимо 3 хвилини. Ні в якому разі не більше, інакше желе буде дуже гірким. Розмарин виймаємо. З гілочок відриваємо голочки – вони нам знадобляться.

У воду додаємо сік лимонів. Даємо розмаринової воді охолонути.

Додаємо цукор і кип’ятимо ще раз 5-6 хвилин.

Тепер висипаємо голочки від розмарину і даємо желе охолонути.

Як не дивно, але це желе подають до м’яса!

Розмариновий чай

Розмарин активізує розумову діяльність і покращує пам’ять. І це науково доведено!

І найкращий варіант для реалізації цих властивостей – це розмариновий чай. Хоча більш ефективно – посадити кілька кущів розмарину у себе під вікном і якнайчастіше насолоджуватися його ароматом. Але оскільки це доступно не всім, готуємо чай.

З гілочок свіжого (це ідеально) розмарину відриваємо голочки. Засипаємо ними дно банки і заливаємо окропом.

Через 20 хвилин проціджуємо через сито.

Додаємо трохи меду і насолоджуємося смачним чуть-чуть ялиновим ароматним чаєм!