Застосування базиліка в кулінарії

Застосування базиліка в кулінарії

Базилік недарма називають царською травою. Він володіє надзвичайно приємним запахом і ніжним смаком, тому його часто включають до складу різних страв. Базилік надає стравам, в які він доданий, поступово змінюється смак. Спочатку він дає гірчинку, а потім – солодкуватий присмак.

Ця пряність використовується для приготування найвишуканіших страв у кращих ресторанах всього світу.

У харчовій промисловості базилік застосовують для ароматизації ковбас, консервованих м’ясних продуктів, також використовують при копченні.

В якості ароматизатора його додають в різні спиртні напої в лікеро-горілчаної промисловості, в першу чергу в лікери. В якості прянощів він широко використовується як в свіжому, так і сухому вигляді.

Свіжа зелень йде в супи, холодні страви, салати. Молоде листя, дрібно нарізавши, додають в пасти і бутербродне масло. У різних національних кухнях Європи базилік додають також до риби, яєць, томатам, зеленим овочам, сиру. Його в будь-якому вигляді часто застосовують при виготовленні піци, кетчупів, соусів, підлив, заправок, особливо для макаронів. Свіжу або сушену зелень кладуть у супи, вегетаріанські страви з бобових і зеленних культур, в тому числі солоних або квашених (наприклад додають до капусти), а також у страви з м’яса. Молоді пагони і листя є хорошим засобом для аромату оцту, який в суміші з базиліком додає особливого присмаку салатам і соусам. У домашній кулінарії подрібненими сушеними листочками базиліку поліпшують смак ковбас, кнелей, паштетів.

У кухні народів Середземномор’я його додають в страви з морепродуктів.

Вживається базилік також при маринуванні овочів, особливо огірків і кабачків. У суміші з різними прянощами базилік сприяє створенню чудових, ні з чим не порівнянних ароматів.

Кулінари Середньої Азії роблять пряну суміш з сухого листя базиліка з додаванням розмарину та інших трав.

Добре поєднується він також з петрушкою, м’ятою, коріандром, естрагоном.

У перші страви, варені і смажені другі страви базилік закладають за 10 – 15 хв до готовності, у фарш додають під час приготування. Середня норма закладки на одну порцію свіжої зелені – 2 – 5 м. У сушеному вигляді базиліка потрібно менше – приблизно 0,5 г на порцію.