Застосування пажитника в кулінарії

Застосування пажитника в кулінарії

В кулінарії як прянощі використовують свіжу зелень, а також сухі і пророщене насіння пажитника, які володіють сильним, гіркуватим смаком і характерним стійким ароматом. Особливо широке поширення ця пряність отримала у народів Середземномор’я та Індії.

Молоді

ніжні листочки пажитника додають у салати, в овочеві і грибні супи, другі страви і соуси.

Дуже часто в якості приправи вживають висушену і розтерту в порошок верхню частину рослини. Проросле насіння служать основою салатів в деяких національних кухнях (наприклад в Греції та Єгипті). Сушені насіння в кулінарії застосовуються як в цілому вигляді, так і розмолотими в порошок. Вони входять в такі поширені суміші, як “хмелі-суне-лі”, “каррі”, американські “чатні”, їх також нерідко додають у аджику.

В індійській кухні цілі насіння пажитника додають в гаряче масло на самому початку приготування багатьох страв з овочів і бобових, яким вони, в залежності від кількості, надають приємний, злегка горіховий або грибний смак і аромат.

Обсмажені насіння пажитника також додають в сурогатні кавові напої. У середземноморської кулінарії ця пряність використовується у виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів, його насінням ароматизують деякі сорти сиру.