Застосування розмарину в кулінарії

Застосування розмарину в кулінарії

В кулінарії як прянощі використовуються молоді листочки розмарину. зібрані з верхньої третини гілок рослини і висушені.

Найчастіше розмарин застосовується в подрібненому вигляді.

Ця ароматна пряність чудово підходить до різних видів м’яса: свинині, баранині, кролятині, домашній птиці. Розмарин має здатність надавати м’ясу свійських тварин запах дичини.

У європейській кулінарії одним з найпоширеніших способів його застосування вважається наступний. Невелика кількість подрібненого свіжого листя або порошку з сухого листя змішують з дрібно порізаними зеленню петрушки і вершковим маслом. Отриману пасту закладають маленькими порціями в надрізи, зроблені кінчиком ножа на м’ясі або під шкіру, якщо готується птах. Найкраще такий спосіб підходить для продуктів, призначених для гасіння або смаження.

У невеликій кількості розмарин надає особливий смак і аромат м’ясних, курячим і гороховим супів. Слід пам’ятати, що його в цьому випадку не варто перетримувати у страві, інакше він, як і лавровий лист, може додати страві неприємний, гіркий присмак. Не варто також використовувати його разом з лавровим листом.

Розмарин можна додавати як приправу до м’ясних соусів і підливою, а також при смаженні риби на решітці.

У кулінарії низки європейських країн цю пряність кладуть у піци і страви з макаронів. Крім того, її використовують також у фруктових салатах, що подаються на десерт. Застосовується розмарин в домашньому консервуванні в якості добавки до маринадів.

Красиві фіолетові квіточки розмарину чудово підійдуть як прикраси до будь-якої страви, особливо салатів.

У деяких країнах розмарин включають до складу сухих пряних сумішей.

Знаходять:

  • чи можна додавати розмарин до риби