Зберігання моркви

Зберігання моркви

Після прибирання моркву піддається післязбиральної товарної обробці, яка полягає в обрізанні гички і видаленні сторонніх домішок. Якщо морква прибрана з важких сильно зволожених грунтів, то очищати її від прилип землі механічним шляхом недоцільно

.

Як показує досвід, морква з прилип землею зберігається краще. Мити коренеплоди перед закладкою їх на зберігання не рекомендується, в той час як після зберігання це не протипоказано і навіть необхідно. Ретельна обробка під час і після збору врожаю дозволяє забезпечити успішне зберігання.

Коренеплоди моркви, які закладаються на зберігання, повинні бути щільними, здоровими, чи не схильними до проростання, що не підморожених, без механічних пошкоджень. Такі коренеплоди добре пристосовані для успішного і тривалого зберігання у великих кількостях протягом осені та зими. Морква краще зберігається, якщо її прибирають при зниженій температурі.

Якщо прибирання проводилася в сиру погоду, моркву до закладки на зберігання слід просушити протягом необхідного для цього часу, не допускаючи в’янення коренеплодів.

Морква добре зберігається в ямах, підвалах, буртах, але найбільш надійне тривале зберігання забезпечує приміщення з штучним охолодженням, в якому підтримується постійна температура повітря і висока вологість.

Велике значення для подальшого якісного зберігання моркви в холодильних камерах має швидкість закладки коренеплодів в сховище (від моменту збору до моменту закладки повинно пройти не більше доби).

Морква повинна бути охолоджена відразу після збирання до температури 0 … +1 ° С не більше ніж за добу, потім температуру підтримують в цих межах до закінчення зберігання. На практиці охолодження відбувається більше доби, так як сховище заповнюється швидко, а система охолодження за такі терміни коштує досить дорого, плюс є обмеження по ху повітря, від якої безпосередньо залежить час досягнення температури.

Відносна вологість повітря в камері повинна бути 90-95%.

Вирощування моркви в грунті, збагаченої азотом, може надати негативний вплив на лежкість при зберіганні.

Способи розміщення моркви в сховище:

    навалом; в контейнерах; в ящикових піддонах; в ящиках; в мішках.

Якщо морква розміщують навалом, то висоту насипу слід приймати в залежності від міцності властивостей сорту моркви, якості партії та умов вентилювання. Рекомендована висота насипу – 2-3 м. При зберіганні моркви в мішках максимальна висота штабеля – 3 м.

При зберіганні моркви в ящикових піддонах їх розміщують в камерах штабелями висотою не більше 5,5 м.

Допускається, виходячи з висоти камери, характеристик міцності тари, технічних характеристик засобів механізації та можливості забезпечити умови та режим зберігання, збільшувати висоту штабеля.

Циркуляція повітря дозволяє інтенсифікувати теплообмін, що особливо важливо для початкового охолодження продукції, а також сприяє створенню рівномірного температурно-вологісного поля в вантажному обсязі камери і в штабелях зберігаються овочів, і видаленню токсичних для рослинних тканин летючих речовин, що виділяються при обміні речовин ( метаболізмі).

Циркуляція повітря кількісно характеризується двома параметрами:

    кратністю, яка виражається як відношення кількості повітря, що подається до обсягу незавантаженій камери; ху повітря.

Циркуляція повітря повинна бути досить інтенсивною, тобто від 100 до 120 м 3 / т * ч, якщо морква зберігають навалом, а висота насипу наближатися до встановленого максимального значення.

У період охолодження циркуляція повітря повинна бути досить інтенсивною 50-70 м 3 / т * год, залежно від кліматичної зони. В період основного зберігання (взимку) інтенсивність вентилювання знижується на 50%. Оптимальна ху повітря в період охолодження і зберігання відповідно дорівнює 2,5-3 і 0,1-0,3м / с.

Після закінчення охолодження (через 5 діб після досягнення заданого температурного режиму) циркуляцію проводять періодично по 30 хв з кратністю 6 обсягів незавантаженій камери в 1ч при загальній тривалості не більше 3 год на добу.

Періодичну циркуляцію здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від встановлених значень.

Повітрообмін в камері здійснюють через вентиляційну систему в перший тиждень зберігання щодня, а в наступний період – через кожні 3 доби. Кількість додається зовнішнього повітря – 2-3 обсягу незавантаженій камери на добу.

З повітрообміном в сховищах пов’язана можлива конденсація вологи на овочах, яка може викликати захворювання овочів та їх гниття.

Після закінчення зберігання або при вивантаженні моркви з камери забезпечують умови, що виключають конденсацію вологи на її поверхні, наприклад, обдувають морква теплим повітрям, доводячи температуру її поверхні до значень на 0,5-1,5 о С вище температури точки роси повітря приміщення, в яке вона вивантажується.

При вивантаженні моркви з камери безпосередньо в рефрижераторне транспортний засіб її отепление не проводять.

Термін реалізації моркви після зняття з зберігання – не більше 10 діб.

Знаходять:

  • ОХОЛОДЖЕННЯ МОРКВИ
No Video