Зефір – калорійність, користь і шкода

Зефір

Зефір – дуже ніжне і повітряне кондитерський виріб . Його прообразом є пастила з яблучного пюре і цукру. Остаточна рецептура зефіру була складена французькими кондитерами.

Цей продукт отримують шляхом збивання яєчного білка, цукру і фруктово-ягідного пюре, з додаванням

агарового сиропу або желатиновой маси і пектину. Іноді в нього додають есенції, ароматизатори, барвники та харчові кислоти.

Структура і смак цієї солодощі залежать від виду загустителя. Якщо до його складу входить пектин, то зефір щільний, якщо агар-агар – повітряний. А якщо як загусник в ласощах виступає желатин, то його структура злегка гумова.

Одним з найкорисніших вважається зефір, у виробництві якого використовується агарових сироп. Унікальні властивості агар-агару були відкриті жителями прибережних районів Індії. Желирующая здатність агар-агару в кілька разів вище, ніж у желатину. Сировиною для виробництва цієї речовини служать бурі і червоні водорості, які або вирощують штучно, або видобувають з морського дна.

Желатин – желирующее речовина тваринного походження, виготовлене з сухожиль, кісток і хрящів тварин.

Склад і калорійність зефіру

У ста грамах цього солодкого продукту міститься 17 г води, 74,8 г моно-і дисахаридів, 0,3 г золи, 5 г крохмалю, 1 г органічних кислот, 1 г води, 1,4 мг заліза, 12 мг фосфору, 46 мг калію, 27 мг натрію, 6 мг магнію і 25 мг кальцію.

Сто грамів продукту містить 0,2 мг вітаміну РР і 0,02 мг вітаміну В2.

Калорійність звичайного зефіру – 299 ккал на 100 г продукту, калорійність зефіру ванільного – 312 ккал, калорійність зефіру в шоколаді – 396 ккал .

Користь зефіру

Користь зефіру давно науково доказана. Зефір корисний для суглобів, шкіри, нігтів і волос. Агар-агар виводить з організму людини шкідливі токсини, очищає печінку від шкідливих речовин і покращує її роботу. Пектин знижує концентрацію холестерину, покращує перистальтику кишечника, прискорює виведення з організму важких металів – цинку, свинцю, ртуті, молібдену, кобальту, а також має противірусну та противиразковим ефектом.

Користь зефіру безпосередньо залежить від кількості натуральних компонентів в його складі.

Інститут харчування рекомендує регулярно вживати це солодкі ласощі дітям шкільного віку. Це дозволить їм легше справлятися зі значними розумовими навантаженнями. Крім того, білок у складі зефіру миттєво засвоюється в організмі і миттєво насичує організм необхідною енергією.

Шкода зефіру

Зефіром, як і всіма іншими ласощами, не варто зловживати .

Шкода зефіру полягає в тому, що в непомірному кількості він сприяє порушенню метаболізму і розвитку карієсу. Тому його вживання протипоказано при цукровому діабеті.

Шкода зефір орг0нізму може нанести в разі схильності організму до алергії, так як деякі компоненти зефіру можуть викликати алергічні реакції.

Знаходять:

  • Зефір і здоровя