Зелень на зиму – Заготовки на зиму

Зелень на зиму

Зелень – це не тільки приємне доповнення до страв, а й джерело корисних речовин. Звичайна «трава» насправді буквально набита вітамінами! Крім вітамінів зелень містить клітковину, білок, замінні і незамінні амінокислоти, а також життєво важливі мінеральні речовини. Тому, якщо у вас ще не з’явилася звичка рясно посипати будь-яку страву «зеленушкой», обов’язково заведіть собі таку – тим самим ви надасте своєму організму неоціненну користь.

Звичайно, є на світі люди, що не виносять запаху кінзи, петрушки або кропу, але не зійшовся ж клином білий світ на цих травах! Крім них існує величезна кількість найрізноманітнішої зелені, як традиційної, відомої з давніх часів, так і екзотичної, все частіше з’являється на нашому столі. Це салат, селера, щавель, зелена цибуля, любисток, крес-салат, кола і інші види салатів, а також зелень, яка традиційно зеленню не рахується, але теж дуже корисна: бадилля моркви, буряка й редису, молоді листочки кульбаби, кропиви, липи і подорожника, снить, мокриці (бур’ян бур’яном, а користі – море!).

Все це різнотрав’я щедро підносить нам Природа весняними днями. Взимку, звичайно, теж можна запросто купити пучок петрушки або зеленої цибулі, але, на жаль, найчастіше «зеленушку» в цей час року вирощують із застосуванням хімічних добрив, та ще й консервантами підгодовують, щоб довше не вяла, так що невідомо, чого ми більше отримуємо – користі чи шкоди… Тому весна, початок літа – це найгарячіша пора для заготовок зелені на зиму. Виростити зелень на дачі, звичайно, надійніше всього, але не у всіх є дача і час, тому є сенс познайомитися з якою-небудь бабулькою на ринку і купувати зелень на зиму у неї.

Способів заготовки зелені небагато: сушіння, заморожування та консервування – засолка, маринування і стерилізація. Кожен з цих способів має свої плюси і мінуси. Сушка – найдавніший спосіб – дозволяє зберегти більшість вітамінів, але вимагає багато часу і наявності гарної погоди. Правда, прогрес зумів звести залежність від погоди до мінімуму: наявність електричного дегидратора (або, кажучи російською мовою, сушки) дозволяє засушити зелень з мінімальними втратами і з найкращим результатом. Головне, не забути вчасно переставляти піддони. Замороження – найшвидший і найвигідніший в плані збереження корисних речовин спосіб заготівлі зелені на зиму. Мінус у нього лише один – не у всіх є морозильна камера. А зелені заготовити потрібно багато, як мінімум – один ящик морозилки. Консервування може стати виходом для тих, у кого немає можливості сушити або заморожувати зелень на зиму. Консервована зелень може зберігатися навіть під ліжком або під вікном на кухні, правда, вітамінів при такому способі зберігається поменше. Загалом, вибирайте відповідний для вас спосіб і вирушайте на збір зелені. А ми розглянемо всі варіанти заготовки зелені на зиму.

Сушка

Як гEтувати. Для сушіння підходять всі види зелені, за винятком, мабуть, ніжного салату. Зелень переберіть, срежьтегрубие частини і ретельно промийте в холодній проточній воді. Викладіть шник і обсушити якнайкраще. Потім підготовлену зелень наріжте не надто дрібно, але і не дуже крупно. Справа в тому, що великі фрагменти довше сушаться, є можливість не досушити зелень, що може призвести до псування заготовок, і до того ж великі частини складно подрібнювати для подальшого зберігання. А якщо нарізати занадто дрібно, то при подрібненні виділяється дуже багато соку, готова сушена зелень буде неароматно і втратить в користі.

Подрібнену зелень розкладіть на піддонах сушарки або на скатертини. Якщо ви користуєтеся дегідратором, то виставите мінімально можливу температуру – не вище 40 ° С. При такій делікатної температурі вітаміни залишаться в ваших заготовках в цілості й схоронності. Якусь подобу сушарки можна влаштувати, якщо розкласти зелень на деку, застеленому папером для випічки або пергаментом, встановити його на самому верхньому рівні і включити духовку на мінімальний вогонь. Дверцята духовки потрібно залишити відчиненими. При цьому потрібно постійно стежити за процесом, щоб не пересушити зелень. Якщо ж ви сушіть по-старому, то розстеліть скатертину в затіненому місці з хорошою вентиляцією. Правильно засушена зелень при стисканні не розсипається в порошок і не злипається, а ламається на дрібні фрагменти.

Як зберігати. Готову сушену зелень трохи пам’ками, щоб подрібнити, розсортуйте і розкладіть по паперовим або полотняним пакетам. Не полінуйтеся і підпишіть кожен пакет, щоб потім нічого не переплутати. Зберігайте сушену зелень в сухому прохолодному місці. Сушена зелень швидко вбирає вологу і може запліснявіти. Сушену зелень можна зберігати і в банках з міцно закриваються кришками.

Як застосовувати. Суху зелень можна сипати в блюдо за пару хвилин до готовності. Обов’язково накривайте блюдо кришкою, щоб аромат не вивітрився. Але не забороняється сипнути ароматної приправи собі в тарілку – це вже, як кажуть, на любителя. З різних видів сушеної зелені ви можете скласти приправу за власним смаком, головне, не забудьте написати на упаковці її складу.

Заморожування

Як готувати. Для заморожування підходять абсолютно всі види зелені. Заморожувати зелень можна сухим або вологим способом. Який би спосіб ви не вибрали, зелень спочатку потрібно підготувати: перебрати, ретельно вимити, обсушити і нарізати. Але в цьому випадку вам потрібно подрібнити її досить добре, так як заморожену зелень подрібніше вже не накраєш. Далі робіть відповідно до обраного способу заморожування.

Для сухого способу щільно укладіть подрібнену зелень в поліетиленові пакети, видавіть повітря і зав’яжіть так, щоб пакет можна було розв’язати досить швидко. Пакети з зеленню покладіть у морозилку. Після заморожування придушите ками, щоб зелень розсипалася. Якщо зелень замерзне одним шматком, її буде складно швидко витягнути. Чому так важлива швидкість? Справа в тому, що заморожена зелень моментально відтає і повторно заморожувати її вже не рекомендується.

Для влажногоспособа підготуйте чисту (кип’ячену або добре відфільтровану) воду і формочки для льоду. Формочки не повинні бути дуже маленькими. Гарні в цьому відношенні силіконові форми. Перебрану і промиту зелень подрібніть, розкладіть по формах і залийте водою. Поставте в морозилку і, як тільки лід застигне, витягніть його з формочок, загорніть кожен шматочок в харчову плівку (щоб не створювати зайвої вологості в морозилці) і покладіть їх в поліетиленовий пакет. Не сподівайтеся на власну пам’ять і підпишіть пакети – заморожена зелень майже не піддається ідентифікації. Якщо ви вирішили приготувати ароматну суміш, то також напишіть її склад на упаковці. Тим самим ви позбавите себе від прикрих несподіванок, коли замість петрушки у страві виявляється кінза.

Як зберігати. Заморожену тим чи іншим способом зелень необхідно зберігати в морозилці. Короткочасне відключення електроенергії не так страшно, якщо під час нього ви не будете часто відкривати дверцята морозильної камери. Ні в якому разі не допускайте розморожування зелені – повторне заморожування ситуацію не врятує.

Як застосовувати . Заморожену сухим способом зелень потрібно додавати в страви майже в самому кінці приготування, як звичайну свіжу зелень. Кубики льоду з замороженої зеленню можна класти прямо в тарілку – заодно і супчик охолоне небагато. Якщо ви додаєте кубики із зеленню в друге блюдо, то потримайте його трохи під кришкою, щоб лід розтанув.

Консервування

Правильно законсервована зелень не менше корисна, ніж сушена чи заморожена. Зелень на зиму можна засолити або заквасити, замаринувати або приготувати натуральну заправку за допомогою стерілізованія. Консервовану зелень рекомендується закладати в блюдо перед самим закінченням готування. Відкриту баночку з зеленню можна зберігати в холодильнику не довше трьох днів, тому є сенс консервувати зелень в маленьких банках, буквально на два-три прийоми.

Консервована бурякова гичка

Інгредієнти:

Знаходять:

  • заморожуємо крес салат