Зіра – Корисні і небезпечні властивості зіри

Зіра

Зіра (кумін) – сушені насіння пряної трави Cuminum cyminum, сімейства петрушки. Це одна з найпопулярніших в Азії прянощів, що є насінням індійського кмину. Він відрізняється від нашого кмину дрібнішим розміром і темним забарвленням. Крім того він володіє більш різким, сильним і приємним ароматом.

У Латинській Америці, Африці, Средіземномореье, Азіатських країнах, особливо в Індії, – це Королева Спецій, без неї не обходиться практично жодна страва.

Іменем кумина навіть названий маленький острів Коміно в Мальтійському архіпелазі (Середземномор’я) – він покритий полями спеції кумін.

Зіра (кумін) використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів, страв з кисломолочних продуктів. Є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів. Апетитний смак преобретает присмачені зирой картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені і тушковані блюда з свинини. Жоден середньоазіатський плов не обходиться без зіри.

Існують кілька різновидів кумина:

    Білий кумін (Cuminum cyminum) найбільш поширений, використовується у нас, про нього далі і піде мова. Чорний кумін (кала Джиро) – Cuminum nigrum – темніше і дрібніше, ніж білий, має більш гіркий смак і гострий запах. Він не вимагає такого тривалого обсмажування, як насіння білого кумина. Самий рідкісний вид чорної зіри, який правильніше називати буніум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, зустрічається в Таджикистані.

Кумин входить до складу різних сумішей спецій: каррі, чилі, гарам-масала, чатні (гостро-солодкі приправи), мексиканські суміші, єменська приправа zhoug, суміш в Саудівській Аравії baharat…

При довгому зберіганні кумін починає гірчити, особливо мелений.

Калорійність зіри

Семена зіри мають високу калорійність. В 100 г такого насіння міститься 375 кКал, тому в великим кількостях вони протипоказані людям, страждаючим ожирінням.

Харчова цінність в 100 грамах:

No Video